最近鹵鵝火了，不過鹵味巨頭的業(yè)績卻不行了。

根據(jù)2024年財報，“鹵味三巨頭”業(yè)績集體下滑。

作為鹵味界“老大哥”，絕味食品營收62.57億元，同比下滑13.84%；歸屬于上市公司股東凈利潤2.27億元，同比下滑34.04%。這也是絕味食品2017年上市以來首次出現(xiàn)營收負增長。

煌上煌和周黑鴨業(yè)績同樣慘淡，營收分別下降9.44%和10.66%，歸屬于上市公司股東凈利潤分別下滑42.86%和15.03%。

鹵味為何賣不動了，難道人們都不愛吃鹵味了？

近年來，國內消費環(huán)境發(fā)生變化，消費者需求轉變。

一方面，表現(xiàn)為消費者更為關注價格?！耙郧盎?0塊能買一大袋，現(xiàn)在30塊只夠塞牙縫”“別說鴨脖了，就連土豆片、藕片都貴得離譜”。

面對較高的鹵味價格，這些消費者會轉向更為便宜的銷售渠道，或性價比更高的替代品。

近年來，恰逢量販零食、即時配送和社區(qū)團購等新興零售渠道崛起，這些渠道憑借豐富的產品選擇、便捷的配送服務和靈活的促銷策略吸引不少消費者，分流著傳統(tǒng)鹵味門店的客流。

另一方面，消費者對創(chuàng)新品類、健康飲食、消費場景提出更高要求。

“近年來，隨著健康飲食觀念的普及，消費者對食品的要求不再僅停留在口感上，更加注重營養(yǎng)、健康和安全?！北P古智庫高級研究員江瀚表示，鹵味食品雖然美味，但往往含有較高的鹽分、脂肪和膽固醇，這與現(xiàn)代人的健康理念存在沖突。

鹵味企業(yè)本身還面臨著加劇的市場競爭壓力。

江瀚提到，隨著市場規(guī)模的擴大，越來越多的企業(yè)涌入這個領域，試圖分一杯羹，這也導致鹵味市場份額的重新分配和競爭格局的進一步加劇。

在這樣的競爭環(huán)境下，鹵味巨頭們單純依靠數(shù)量擴張已經(jīng)無法維持長期的市場競爭優(yōu)勢。

“企業(yè)開始轉向精細化經(jīng)營，通過提升門店質量、優(yōu)化產品結構、加強品牌建設等方式來提升市場競爭力。”江瀚分析，從長期看，鹵味市場要想煥發(fā)新的活力，多元化和垂直化是兩個關鍵方向。

“多元化指的是產品線的拓展，不僅僅是口味創(chuàng)新，更包括品類的豐富，來滿足不同消費者的需求。垂直化則意味著深耕某一細分市場，如針對特定消費群體或特定場景的定制化產品，通過精準營銷和個性化服務，增強品牌在特定領域的影響力。”