最近幾天，海底撈發(fā)布了上半年業(yè)績(jī)預(yù)告預(yù)計(jì)上半年?duì)I業(yè)收入200億元，凈利潤(rùn)約8000—1億元

雖然與去年的98億元相比，海底撈的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)約104%，實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，但海底撈在公告中承認(rèn)，其業(yè)績(jī)無法達(dá)到公司管理層的預(yù)期。

受此影響，7月26日，海底撈股價(jià)開始大跌，盤中一度跌超20%此后，其股價(jià)一路下跌日前，海底撈股價(jià)收于29.55港元

作為火鍋行業(yè)的巨頭，海底撈的生意越來越難做了。

不增加收入的門店擴(kuò)張

公告中，海底撈解釋了業(yè)績(jī)未達(dá)到預(yù)期的原因:除了持續(xù)受疫情影響的海外門店外，海底撈在2020年下半年和2021年上半年新開門店較多，相關(guān)費(fèi)用增加，新開業(yè)的門店已經(jīng)達(dá)到第一次盈虧平衡，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào)的時(shí)間比以前更長(zhǎng)。

根據(jù)海底撈2020年財(cái)務(wù)報(bào)告，海底撈門店布局進(jìn)一步擴(kuò)大，2020年新開門店544家全球門店總數(shù)從2019年12月31日的768家增加到2020年12月31日的1298家，從業(yè)人員超過13萬人

伴隨著全球疫情影響餐飲行業(yè)，海底撈逆勢(shì)擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收增長(zhǎng)，但其內(nèi)部管理和運(yùn)營(yíng)問題在新開業(yè)門店中進(jìn)一步凸顯。

海底撈創(chuàng)始人張勇也承認(rèn)，他在股東大會(huì)上誤判了趨勢(shì)我對(duì)趨勢(shì)的判斷是錯(cuò)誤的去年6月，我制定了進(jìn)一步擴(kuò)大門店的計(jì)劃現(xiàn)在真的是盲目自信

中國普華研究院研究員張行認(rèn)為，海底撈2020年新開門店太多，快速擴(kuò)張對(duì)管理者的需求會(huì)很大但新店經(jīng)理缺乏管理經(jīng)驗(yàn)會(huì)讓門店難以盈利，門店服務(wù)水平下降會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)達(dá)不到預(yù)期

快速擴(kuò)張注定會(huì)讓其管理變得困難張行說

難以獲得顧客青睞的同質(zhì)化菜肴

可是，除了自我擴(kuò)張，海底撈也面臨著消費(fèi)者的質(zhì)疑。

現(xiàn)在對(duì)海底撈的印象如何。

今年6月，海底撈不好是微博熱議的話題很多網(wǎng)友表示，如今的海底撈品味一般，價(jià)格越來越貴

對(duì)此，海底撈創(chuàng)始人張勇回應(yīng)，餐飲業(yè)和火箭天堂是有區(qū)別的火箭天堂有標(biāo)準(zhǔn)，餐飲沒有標(biāo)準(zhǔn)只是有些公司強(qiáng)調(diào)味道的宣傳，我們不重視

作為最受歡迎的火鍋品牌之一，海底撈曾經(jīng)在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，憑借人性化的服務(wù)成為火鍋行業(yè)的領(lǐng)頭羊。

毛肚，蝦滑，牛羊肉，這些食物跟別處的火鍋店沒什么區(qū)別她說，雖然在網(wǎng)上看到過一些線上名人吃法，比如做豆腐，蛋蝦滑油面筋，但實(shí)際操作起來很麻煩，如果不是成品菜，她也不愿意自己動(dòng)手

老菜的尷尬和新菜在供應(yīng)鏈中的弱勢(shì)，背后是顧客抱怨口味一般。

為什么火鍋生意越來越難。

海底撈不缺他是我哥，股價(jià)因業(yè)績(jī)下滑。

日前，連鎖火鍋集團(tuán)召開特別股東大會(huì)，一致通過免去集團(tuán)原首席執(zhí)行官，執(zhí)行董事趙毅執(zhí)行董事職務(wù)的議案，即日起生效。

這種宮廷變化的背后，也是財(cái)務(wù)報(bào)告的下滑:2020年，飼養(yǎng)和喂養(yǎng)的收入為5.455比爾

張行認(rèn)為，火鍋容易標(biāo)準(zhǔn)化，自由度高，操作流程簡(jiǎn)單，這使得它適合加盟連鎖模式但是，正是因?yàn)榛疱伒倪M(jìn)入門檻低，容易復(fù)制，客戶忠誠度不高留住客戶并不容易

目前，火鍋行業(yè)趨于飽和要想突破瓶頸，還應(yīng)細(xì)分消費(fèi)群體，打造適合不同年齡，不同地域，不同口味消費(fèi)者的多元化產(chǎn)品體系，開拓新的消費(fèi)場(chǎng)景，打造多元化品牌張行說