同產區(qū)的同款葡萄酒，每年的口感都不一樣。葡萄酒酒標上的年份是指葡萄采摘的年份。年份有好壞之分。那么，什么是葡萄酒的“好年份”？英國牛津大學研究人員在發(fā)表于11日的《iScience》雜志上的一篇論文中揭示，溫度較高、冬季降雨較多、生長期較早且較短的年份，釀造出的葡萄酒質量更高。

研究發(fā)現，天氣在決定葡萄酒質量方面發(fā)揮著重要作用。一般來說，優(yōu)質葡萄酒與涼爽濕潤的冬季、溫暖潮濕的春季、炎熱干燥的夏季和涼爽干燥的秋季有關。有證據表明，溫度和降水的影響貫穿全年，包括葡萄萌芽、生長和成熟、收獲乃至越冬休眠期。

為了調查天氣和氣候如何影響葡萄酒質量，研究人員分析了法國西南部波爾多葡萄酒產區(qū)1950年至2020年的葡萄酒評論家評分與當年天氣的關系。與之前只關注生長季天氣的研究不同，這項研究還調查了非生長季冬季天氣的影響，因為冬季葡萄藤通常處于休眠狀態(tài)。

研究人員之所以選擇波爾多，是因為波爾多是一個完全依賴降雨灌溉的葡萄酒產區(qū)，而且波爾多擁有葡萄酒評分的長期記錄。葡萄酒評判是主觀的，這意味著葡萄酒評論家知道他們品嘗的葡萄酒的原產地。由于大多數評論家對于“好”酒和“壞”酒的評價一致，因此研究中的質量是“多年生作物的一種非主觀屬性”，可用作監(jiān)測葡萄作物長期變化的標準。

總體而言，研究人員發(fā)現，波爾多葡萄酒的質量分數在1950年至2020年之間有提高的趨勢。

研究人員表示，目前來看，無論是葡萄酒評論家的喜好，還是普通大眾的青睞，人們通常都更喜歡釀造時間更長、口感更豐富濃郁、甜度更高、酸度更低的烈性葡萄酒。研究人員在全球范圍內看到了一種趨勢，即隨著氣候變暖的加劇，葡萄酒也會更加濃烈，質量更好。不過，前提是必須有充足的水。

這項研究的重點是波爾多葡萄酒，但結果也適用于其他葡萄酒產區(qū)。如果有長期的質量記錄，該方法還可擴展到檢查年度天氣變化和長期氣候變化對其他多年生作物的影響，如可可和咖啡。