最新發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，受疫情影響2020年下滑15.4%至4.0萬億，但預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復至4.7萬億，2024年市場規(guī)模可達到6.6萬億。

今天，記者從中國連鎖經(jīng)營協(xié)會獲悉，該協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布報告該報告整合21家上市餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，60余家連鎖餐飲頭部企業(yè)反饋的調(diào)研數(shù)據(jù)以及決策者判斷數(shù)據(jù)，參考并引用相關(guān)報告和數(shù)據(jù)40余篇，歷時3個月編撰完成

預(yù)計2021年市場規(guī)模恢復至4.7萬億

報告指出，中國餐飲市場一直健康成長，市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%由于疫情的影響，餐飲市場規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬億，但是預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復至4.7萬億，之后行業(yè)將重新健康成長，2024年市場規(guī)模可達到6.6萬億

中國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐，西餐及其他菜式三個細分市場，分別占比79.4%，15.2%和5.4%中餐市場規(guī)模由2014年的2.3萬億增至2019年的3.7萬億，年復合增長率為9.2%西餐市場規(guī)模自2014年的0.3萬億增至2019年的0.7萬億，年復合增長率為12.8%

數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場門店數(shù)在波動中上升截至2020年，中國餐飲門店數(shù)量達到653萬家，同比19年下降11%，主要是疫情導致了部分中小型餐飲企業(yè)離場

消費者最愛口味前三:辣，清淡和鮮

報告指出，中國餐飲業(yè)菜系豐富，消費者可選項極多在眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場規(guī)模最大的品類，川菜在所有品類中排名第二

從用戶的消費場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景朋友/同事/同學聚會，追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景，分別占31.2%，17.0%和16.3%，周中中午，周末晚上在外用餐比例更高

根據(jù)消費者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當前消費者在選擇餐廳時最關(guān)注的前三大要素是菜品口味，餐廳性價比和內(nèi)部就餐環(huán)境菜品口味這個要素的占比達71.7%，明顯高于其他要素，可見當前消費者外食的最主要需求還是追求口味

根據(jù)消費者最愛口味數(shù)據(jù)，辣，清淡和鮮排前三其中，喜歡辣口味的消費者占41.8%，喜歡清淡口味的消費者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費者占20.3%

外賣發(fā)展成驅(qū)動行業(yè)發(fā)展新要素

受益于年輕人的線上消費傾向，中國外賣行業(yè)不斷快速增長報告顯示，2020年中國外賣餐飲市場規(guī)模達到6，646億元，同比增長15.0%

數(shù)據(jù)顯示，2020年，餐飲線上訂單整體保持高速增長，除疫情影響特別嚴重的2—4月，其他各月同比均實現(xiàn)正增長，且訂單量同比增長在2020年第四季度基本維持在70%以上，在12月甚至實現(xiàn)了107.9%的翻倍增長。

報告指出，預(yù)計在當前疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，外賣行業(yè)可能仍將持續(xù)強勁發(fā)展外賣的強勁增長也給了餐飲門店一個擴展自身收入，觸達更多消費者的機會:根據(jù)實地調(diào)研，部分傳統(tǒng)餐飲門店的外賣比例已經(jīng)能夠達到50%甚至更高

餐飲資本化如火如荼進行

報告指出，基于外賣對餐飲門店收入的增益，餐飲行業(yè)更多的應(yīng)用新社交媒體推爆單品，基礎(chǔ)設(shè)施的完善使得標準化更加容易，餐飲的資本化正如火如荼的發(fā)展。

從融資金額看，2018年以前餐飲行業(yè)的投融資呈現(xiàn)整體增長的趨勢，自2018年開始投融資熱度逐漸下降，但在經(jīng)歷2020年疫情后資本熱情再度高漲截至2021年8月，中國餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元，已達2020年的2倍

從融資數(shù)量看，2015年是餐飲行業(yè)投融資交易筆數(shù)的巔峰，此后一直呈下滑趨勢2021年交易金額超越2020年，但是交易筆數(shù)增幅有限，說明當前資本在餐飲行業(yè)的投資更加偏向單筆金額較大的有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)

從融資輪次分布也可以驗證上述觀點與2019年相比，餐飲行業(yè)投融資在2020年和2021年最主要的特征是B輪，戰(zhàn)略投資以及其他后期投資占比有明顯提升，Pre—A輪，A輪等早期投資占比有所下降

從細分賽道看，按融資數(shù)量排名，小吃快餐，咖啡，茶飲3個賽道最受一級市場追捧按融資金額排名，茶飲，咖啡，火鍋分別占行業(yè)1—7月融資金額的40.5%，15.7%，13.1%

數(shù)字化變革正在發(fā)生

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個時代賦予的新的機遇與挑戰(zhàn)目前頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級上發(fā)力并吃到紅利

報告指出，在眾多數(shù)字化技術(shù)當中，餐飲企業(yè)最為關(guān)注的是大數(shù)據(jù)，人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在餐飲行業(yè)中已經(jīng)被廣泛運用并初具成效。

報告認為，大數(shù)據(jù)有助于精確餐飲行業(yè)市場定位，通過分析和調(diào)研市場數(shù)據(jù)，企業(yè)可以更好的對自己的品牌進行定位，大數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)充分了解市場信息，掌握競爭者動態(tài)，知曉行業(yè)競爭格局企業(yè)可以通過消費者檔案數(shù)據(jù)來分析顧客的消費行為和價值取向，以此來改進和創(chuàng)新產(chǎn)品，或者進行更為合理的菜單定價，人工智能讓機器人和AI系統(tǒng)可以給顧客帶來更好的用餐體驗，而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以賦能餐飲企業(yè)精簡供應(yīng)鏈進而降低成本