楊金坤

傳淮南最好，皮退見(jiàn)精將上清液旋轉(zhuǎn)，將月亮盤(pán)中的雪花煮沸瓦罐浸了，癩蛤蟆有影，金刀劃破玉無(wú)瑕疵.我的啟蒙教育不是春雪三百首唐詩(shī)，也不是下里巴人的農(nóng)民諺語(yǔ)和童謠，而是這首《詠豆腐詩(shī)》

我小的時(shí)候，家里做豆腐每天晚上，父親把當(dāng)年收獲的全豆去皮，起泡，磨成汁，然后用布過(guò)濾出豆?jié){，倒入鍋中，用大火煮開(kāi)雪初沸，咕咕豆冒泡，改小火，點(diǎn)鹽水，糊成豆腐，浮在鍋里，美如魚(yú)將豆腐腦勺入模座紗布中，四角折疊紗布，讓豆腐腦自然沉降，以自身重量凝固一切準(zhǔn)備就緒，父親拍著手，瞇起眼睛，一如既往地唱著這首《詠豆腐詩(shī)》

父親不僅做豆腐賣得好，還喜歡吃豆腐父親煎，炸，炸，煨，燉，拌的豆腐，親密地貼在胃里，讓它像味蕾上的記憶一樣鮮活生動(dòng)父親說(shuō):人都是豆腐受父親的影響，我也很喜歡吃豆腐，讀關(guān)于豆腐的典故和文章，我是百讀不厭的

據(jù)《本草綱目》記載，豆腐的制作方法始于漢代華南王劉安河南省米縣大湖亭漢墓出土了大量精美的東漢石刻和壁畫(huà)其中有一幅《豆腐工藝圖》，反映了東漢時(shí)期人們制作豆腐的完美過(guò)程，是目前考古發(fā)現(xiàn)的世界上最早的豆腐記錄

在現(xiàn)代作家中，很多人對(duì)豆腐情有獨(dú)鐘，他們寫(xiě)過(guò)豆腐如梁實(shí)秋，周作人，林，易明珠，等但汪曾祺似乎是唯一一個(gè)反復(fù)詠嘆和謳歌豆腐的人在文章《豆腐》中，王琦寫(xiě)了關(guān)于北豆腐，南豆腐，豆腐腦，豆腐干，豆腐片，豆腐皮，臭豆腐，霉豆腐，豆腐奶，麻婆豆腐.說(shuō)了又說(shuō)，說(shuō)了又說(shuō)，傳播了4000多字看汪曾祺的《豆腐》，口水會(huì)不自覺(jué)的流出來(lái)

豆腐適用于各種材料，味道隨主可以說(shuō)，它上了普通的餐桌，進(jìn)入優(yōu)雅的大廳，就是各種美食之王蘇軾經(jīng)常煮出味道獨(dú)特的豆腐菜給大家吃，留下了煮豆為奶油酥的詩(shī)句朱元璋當(dāng)上皇帝后，縈繞在他心頭的是他落魄時(shí)吃的珍珠玉白玉湯慈禧太后精于美容，每天必吃滋潤(rùn)滋養(yǎng)肌膚的珍珠豆腐但給我印象最深的是金庸《射雕英雄傳》里的《二十四橋月夜》酷兒黃蓉為了讓洪啟功收郭靖為徒弟，把火腿剖開(kāi)，挖了24個(gè)圓孔，用家蘭刷孔，把豆腐切成24個(gè)丸子放入孔中，綁上火腿，再蒸一次煮的時(shí)候，火腿的美味全在豆腐里

在我國(guó)，各地的豆腐做法差異很大四川是麻辣麻婆豆腐，上海，江蘇，浙江，湖南是臭豆腐，北京是砂鍋豆腐，湖北是荷包豆腐，東坡豆腐，而閩人喜歡甜食，福建是微甜豆腐海南豆腐制品很多，街邊小攤一般都是豆腐烤淮南豆腐宴更是美不勝收，各種口味應(yīng)有盡有一經(jīng)品嘗，令人難忘

在眾多的吃法中，我更喜歡生食。剛做好的豆腐，切下一塊，水汪汪的，熱乎乎的，飄飄的，滑嫩的，潔白如玉，t