日前，德勤中國(guó)與木棉資本，向內(nèi)基金聯(lián)合發(fā)布《乘風(fēng)破浪，逐鹿——2022年預(yù)制菜市場(chǎng)展望》報(bào)告稱，2021年中國(guó)裝配式蔬菜市場(chǎng)規(guī)模約為5500億元人民幣多元化的餐飲場(chǎng)景和健康飲食趨勢(shì)推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，未來(lái)五年預(yù)計(jì)年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到13%

報(bào)告顯示，中國(guó)預(yù)制蔬菜市場(chǎng)即食，即食，即食的市場(chǎng)份額分別為2%，47%和51%速拌和速煮的增長(zhǎng)潛力巨大，2021—2026年兩個(gè)品類的年復(fù)合增長(zhǎng)率分別為20%和14%，遠(yuǎn)高于速熱兼具品味與健康，滿足消費(fèi)者差異化餐飲場(chǎng)景需求的產(chǎn)品有望成為主流，各種電商，內(nèi)容，直播平臺(tái)正在幫助預(yù)制菜新銳品牌快速構(gòu)建消費(fèi)者心智，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣此外，在產(chǎn)業(yè)鏈前端積累了資源和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，在發(fā)展預(yù)制蔬菜業(yè)務(wù)時(shí)，可以充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和規(guī)模效應(yīng)

德勤亞太消費(fèi)品及零售行業(yè)主管合伙人張認(rèn)為，中國(guó)的裝配式蔬菜市場(chǎng)正處于行業(yè)發(fā)展初期目前B端已經(jīng)比較成熟，C端也在滲透在餐飲行業(yè)降本增效，標(biāo)準(zhǔn)化需求上升的背景下，外賣(mài)，團(tuán)餐，鄉(xiāng)村廚房等多元化餐飲場(chǎng)景將是未來(lái)B端需求的新增長(zhǎng)點(diǎn)在C端市場(chǎng)，調(diào)理菜滿足了新一代消費(fèi)者健康，特色的食物偏好，新渠道促進(jìn)了消費(fèi)者接觸和教育，疫情也加速了調(diào)理菜的推廣預(yù)制行業(yè)的基石已經(jīng)初步奠定，加上BC端的雙輪驅(qū)動(dòng)，前途一片光明

沐資本和內(nèi)向基金的合伙人孫婷婷認(rèn)為，預(yù)制蔬菜是城市化和食品工業(yè)化的必然產(chǎn)物回顧歷史，包括食品工業(yè)和冷鏈物流，每一次底層生態(tài)要素的變化，都推動(dòng)了人類造餐和飲食方式的變化伴隨著城市化進(jìn)程的加劇和社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化，消費(fèi)者需要更好的在家吃飯的解決方案，兼顧效率，口味，安全和營(yíng)養(yǎng)的需求預(yù)制菜品將成為簡(jiǎn)化廚房程序，提高效率的發(fā)展方向

分析認(rèn)為，未來(lái)進(jìn)一步拉動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)的客戶主要居住在一二線城市，注重健康和生活品質(zhì)，也是需要省時(shí)，方便，快捷的人群消費(fèi)者的認(rèn)知渠道將逐漸從線上廣告，線下購(gòu)物和好友推薦轉(zhuǎn)向內(nèi)容和直播電商平臺(tái)報(bào)告中還提到，內(nèi)容電商，直播電商等渠道可以通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言表達(dá)和直白的視頻播放，給消費(fèi)者帶來(lái)強(qiáng)烈的感官刺激，這與熟食的產(chǎn)品特性頗為契合

中國(guó)消費(fèi)品零售行業(yè)財(cái)務(wù)咨詢主管合伙人王毅表示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)不同類型的參與者都在基于自身的資源稟賦，通過(guò)不同的方式打造自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和品牌知名度，其關(guān)鍵的制勝方式可分為三類:產(chǎn)品制勝，營(yíng)銷制勝，規(guī)模制勝但從中長(zhǎng)期來(lái)看，只有在產(chǎn)品和規(guī)模上取勝的企業(yè)，才能憑借對(duì)品類的洞察和自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)健康持續(xù)的高增長(zhǎng)

報(bào)告建議，企業(yè)必須著力加快產(chǎn)品R&D，整合產(chǎn)業(yè)鏈，形成規(guī)模效應(yīng)，贏得市場(chǎng)認(rèn)可由于行業(yè)還處于發(fā)展初期，大部分面向C端的企業(yè)還處于天使輪和A輪融資階段投資者可以重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品共贏和規(guī)模共贏兩類企業(yè)，作為預(yù)制菜類的潛在標(biāo)的

分析認(rèn)為，伴隨著行業(yè)的不斷規(guī)范和發(fā)展，規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)將進(jìn)一步凸顯，越強(qiáng)越強(qiáng)的趨勢(shì)展望未來(lái)，在產(chǎn)品，供應(yīng)鏈等方面擁有先進(jìn)管理理念的企業(yè)將會(huì)開(kāi)拓更大的市場(chǎng)空間，在裝配式蔬菜市場(chǎng)突圍，繼續(xù)占據(jù)優(yōu)勢(shì)